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岗位职责及工作标准

主厨岗位职责及工作内容

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主厨岗位职责

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主厨的工作职责是什么

食堂主厨岗位职责

岗位职责:

1、组织和指挥厨房工作,对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,监督食品安全制作,杜绝食品中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质的产品。

2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员的工作安排。

3、培训和督导厨房人员对设备和用具的科学使用和管理,审定厨房设备用具维修和更换计划。

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主厨、帮厨岗位职责

岗位职责:厨房帮厨

任职要求:

1、帮厨人员听从主厨安排做好洗菜、配菜,协助主厨对食堂的管理工作;

2、协助主厨完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品;

3、供餐时负责饭、菜的及时添加;做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理);供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁;

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主厨助理岗位职责

岗位职责:

1、创意厨房协助大师出餐;

2、完成营销体验中心接待,保障接待顺利出餐。

任职要求:

35岁以下,要求会雕刻花盘、能切配,厨师行业5年以上工作经验。


中餐主厨岗位职责

岗位职责:

1、负责影院菜品出品保证

2、负责影院中餐研发

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行政主厨岗位职责

岗位职责:

1、根据要求制定食谱,认真做好各类菜式的出品工作

2、熟悉各类西餐制作制作流程,全面掌握西餐菜肴制作技术;

3、协助厨师长设计制定各类西餐菜单,制作规格及工作程序和标准提出合理化建议使之更加完善;

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粤菜主厨岗位职责

岗位职责:

1、管理厨房所有日常事务,确保高品质的出品、合理使用原材料,控制菜品的装盘、规格和份量,把好质量关,减少损耗降低成本,保证毛利;

2、经常检查食品的保质期,保证食品安全,贯彻食品卫生法规和厨房安全、卫生制度;

3、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况;

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餐厅主厨岗位职责

岗位职责:

1、负责处理厨房的运作及行政事务;2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;5、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理,使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;7、妥善处理客人对出品的投诉;8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训,使之不断提高。

任职要求:

餐饮技能或相关专业证书

3年厨师管理工作经验


西餐主厨岗位职责

岗位职责:爱岗敬业、团结协作

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任职要求:身体健康,热爱本职业,工作经验5年以上